Huîtres et moules
Nos huîtres creuses et plates, élevées dans la baie de Saint-Malo, ainsi que nos moules de bouchot, charnues et savoureuses. À déguster nature ou gratinées.
Huîtres n°3 élevées dans les parcs de Saint-Malo, charnues et minérales. Servies sur lit de glaçons avec citron frais.
Moules de bouchot cuites à la vapeur de cidre, finition à la crème fraîche et échalotes. Pain grillé pour saucer.
Crustacés
Homards, araignées de mer et langoustines fraîchement pêchés. La richesse de l'Atlantique dans votre assiette.
Homard vivant de l'Atlantique, présenté entier. Cuit à l'eau de mer, servi avec beurre clarifié et légumes de saison.
Langoustines fraîches revenues à la poêle, jus à l'estragon, accompagnées de légumes oubliés et d'une aïoli maison.
Poissons de la mer
Bar, turbot, sole et dorade sauvage préparés simplement pour révéler les saveurs iodées de nos eaux.
Bar pêché à la ligne, rôti entier, écailles et beurre blanc aux herbes fraîches. Saveur pure de la mer.
Turbot sauvage grillé au feu de bois, fenouil braisé et émulsion de champagne. Chair délicate et iodée.
Plateaux et compositions
Nos plateaux de fruits de mer à partager, sélection variée d'huîtres, crustacés et coquillages d'exception.
Sélection équilibrée d'huîtres, moules et crustacés variés. Parfait pour découvrir la richesse de nos eaux. Pour 1 personne.
Plateau de fruits de mer royal
Assortiment généreux : huîtres creuses, huîtres plates, moules, langoustines, tourteau et oursins selon arrivage. Pour 2 personnes.